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胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键,本文综述了胶原蛋白结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用。
胶原蛋白的改性研究进展及在食品工业中的应用
【摘 要】
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胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键,本文综述了胶原蛋白结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用。
【机 构】
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西南大学食品学院,重庆 400716
【出 处】
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第十一届中国科协年会
【发表日期】
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2009年7期
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