【摘 要】
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本文将以台湾之发展案例,探讨传统小吃之现代化与创新加值.传统食品现代化具有四个面向的意涵:(1)以现代的食品科技与设备,改善传统加工食品制程,提升产品质量,并使其符合现
【出 处】
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2015年海峡科技专家论坛暨中华传统食品(沙县小吃)发展研讨会
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本文将以台湾之发展案例,探讨传统小吃之现代化与创新加值.传统食品现代化具有四个面向的意涵:(1)以现代的食品科技与设备,改善传统加工食品制程,提升产品质量,并使其符合现代卫生法规与饮食需求.(2)以现代的产业化运作思维,透过生产规模化、制程标准化、质量规格化及产品多样化,使传统食品普及、流通及稳定供应.
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