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壳聚糖有着良好的生物相容性和生物可降解性,有一定的抗菌性能和抗氧化性能,在食品包装领域具有潜在的优势,但壳聚糖食品包装膜机械性能和阻隔性能较差,还不能达到广泛应用的要求。本文从膜的机械性能和保鲜性能入手,综述了近年来壳聚糖食品包装膜的研究进展。分别讨论了淀粉、蛋白质和酚类等物质对膜抗拉强度和断裂伸长率的影响;多酚、多糖等物质的引入影响膜的极性,进而对膜的阻隔性能的影响;有协同抗菌作用的多酚、蛋白质等物质对膜抗菌性能的影响;酚类等有还原性物质对膜的抗氧化性能的影响。希望对未来壳聚糖食品包装膜研究具有一定的参考意义。