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"五醍浆"始兴于清朝乾隆盛世，享誉深远，名扬中外，二十世纪初就远销日本、东南亚等国，和"双沟"、"汤沟"、"高沟"、"洋河"并列"江苏五大名酒"，俗称"三沟、一河、五醍浆"。本文以盐城地区特色白酒五醍浆为研究对象，运用顶空进样结合气相质谱对五醍浆的挥发性风味成分进行了分析鉴定，共检测到39 种成分，主要是酯、醇、酸、醛和杂环化合物。