【摘 要】
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乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量偏高是引起啤酒偏酸的主要原因之一.本文探索了乙酸在啤酒酿造过程中含量的变化,并以大米为辅料,系统的研究了下料温度、辅
【机 构】
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金威啤酒(中国)有限公司深圳518019中国食品发酵工业研究院北京
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乙酸是啤酒中一种非常重要的有机酸,啤酒中乙酸含量偏高是引起啤酒偏酸的主要原因之一.本文探索了乙酸在啤酒酿造过程中含量的变化,并以大米为辅料,系统的研究了下料温度、辅料比对乙酸的溶解和生成的影响;运用响应面分析法,优化了主要工艺参数条件,最优条件如下:发酵温度为13.2℃,麦汁pH为5.7,满罐酵母数控制为21 00万/mL。
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