【摘 要】
:
为揭示Streptococcus thermophilus ND03 在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3 种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用(SPME- GCMS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分分析法分析各阶段样品的特征性风味物质并对各阶段样品进行感官评定。结果表明:利用50/30 μm DVB/CAR/PDMS、65
【机 构】
:
内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特 010018
论文部分内容阅读
为揭示Streptococcus thermophilus ND03 在牛乳发酵过程和4℃贮藏期间产生的挥发性风味物质及其变化情况,采用3 种不同纤维涂层的萃取头,运用固相微萃取- 气相色谱- 质谱联用(SPME- GCMS)技术对各阶段发酵牛乳样品进行检测分析,利用主成分分析法分析各阶段样品的特征性风味物质并对各阶段样品进行感官评定。结果表明:利用50/30 μm DVB/CAR/PDMS、65 μm PDMS/DVB 和100 μmPDMS 三种萃取头分别检测出86、66 和62 种挥发性物质。在发酵及贮藏期间,挥发性风味物质的数量与含量存在动态变化。由主成分分析结果可知,样品的特征性风味物质在发酵期间为醛类、酮类及杂环化合物,在贮藏0d(发酵终点)为醇类及含氮化合物,在贮藏1d、3d 为酯类及芳香族化合物,在贮藏7d、14d 为烃类及酸类化合物。由感官评定结果可知,贮藏1d 的样品在色泽、滋味、气味及组织状态方面具有良好表现。菌株Streptococcus thermophilus ND03 作为发酵剂具有潜在的工业应用前景。
其他文献
本文针对某型号柴油机供油凸轮轴使用过程中发生的轴颈表面与铜套粘接质量问题进行失效分析,通过开展故障件解剖、金相组织分析、机理分析、现象再现验证、批量生产、整机台架考核等工作,确定了故障原因,提出了改进措施,解决了影响可靠性的问题.该凸轮轴表面出现上述二次淬火非正常组织亮区现象,只有两种可能,一是使用过程润滑不良运转摩擦发热易出现二次淬火现象;二是磨削加工过程加工量大产生二次淬火现象;经过验证分析得
本文采用三维数值模拟软件AVL Fire对某型高速柴油机的燃烧系统参数进行正交优化设计.正交优化过程中确定的优化参数包括喷孔数(孔径)、油束夹角、口径比、锥台夹角、凹坑半径五个参数,并考虑锥台夹角与油束夹角和口径比与喷孔数(孔径)两对交互作用,以有效功率为目标函数.通过正交优化设计,分别得到了三种喷油器结构下的燃烧系统优化方案,并进行了燃烧特性的对比分析.结果显示:喷油器为12孔的有效功率最高;通
本文通过跟踪国外蒸汽动力装置中的主汽轮机组的发展脉络和重点,为我国的主汽轮机组的发展提供参考和借鉴。主汽轮机组是船用动力装置的核心装备之一,长期以来海军强国都非常重视主汽轮机组的研究和发展.在国外航母核动力及核动力潜艇的发展进行了概述.从国外发达国家船用主汽轮机组的发展趋势和方向看,核动力航母是以大功率、紧凑型除湿装置和低排汽背压为技术发展目标,而核动力潜艇以高功率密度、功能高度集成化和低噪声水平
在现有成熟可靠的船舶推进用GT25燃气轮机基础上,对其在工业发电、驱动等领域的衍生型号,以及在间冷循环、间冷回热循环、S-S循环等方面的技术发展策略进行了分析,明确了其主要关键技术.在此基础上,详述了GT25燃气轮机在天然气管道增压驱动领域和S-S循环技术两方面所开展的卓有成效的具体应用实践工作.
通过试验获得水泵在推进系统启动阶段、行驶阶段及后冷却阶段中的作用,分析其控制意义.在装甲车辆冷却系统模拟试验台上的试验结果表明,对水泵进行控制不仅可以很好的实现控制目标,而且可以节约大量能源.
本项目为国家863十二五期间重大科技项目,项目开发引入了集成化的总体结构设计理念,并体现了模块化的设计思路.介绍了整机结构设计特点和技术先进性.整机达到了先进的综合性能水平,可满足国V环保排放标准.进排气、燃烧和结构设计是关系整机设计开发成功的三个关键方向,总体结构突出的特点是采用V形结构、单增压器、内侧排气的布置形式.
在能源日益紧张的今天,大力发展核电被世界公认为高效、清洁、安全和经济的绿色能源,供电能力强,减少了火力发电对煤炭的消耗和环境的污染,是实现“保护资源、保护环境”的重要举措.LLS水压试验泵柴油发电机组是压水堆核电站保护系统的重要电气设备之一,每台核电机组都配有一套LLS水压试验泵柴油发电机组.本文介绍了LLS水压试验泵柴油发电机组的研制与验证,为我国核电领域“建筑防护屏障”提供可靠安全的设备保障,
某型号柴油机燃油喷射系统的凸轮轴凸轮结构为凹弧型,设计结构特殊、精度高,加工难度大.通过针对凹弧凸轮的磨削工艺分析、加工设备的优选、数控程序的优化等应用研究,在工艺试验验证的基础上,突破了凹弧型凸轮加工的关键技术,在批量生产中取得了显著效果.
本实验旨在以小鼠模型和人体实验,评价Lactobacillus paracasei LC01(味全LC01)菌对小鼠和人体肠道菌群的调节作用.结果显示,味全LC01 菌具有良好的益生性状,并且对小鼠肠道和人体肠道菌群都具有显著的调节作用.在小鼠模型中,相对于死菌组和空白对照组,持续灌胃味全LC01 活菌,可以显著提高小鼠肠道中乳杆菌属的含量,从2.1%提高到10.1%,并使得肠道内Alistipe
伴随着很多乳酸菌全基因序列的测序完成,利用最新的分子生物学技术可以从多方面对乳酸菌进行修饰和改造,优化其功能特性,启动子在基因改造中有着及其重要的作用,在表达载体中,表达量的多少往往与启动子的强弱有很大关系。本文旨在构建一个乳酸菌中通用的报告系统,能够对乳酸菌中的各启动子的强弱进行量化测定。将eGFP 基因克隆至pIB184 上,在基因前设计合适的酶切位点,以便于更换不同的启动子。本文分别替换了p