吐鲁番地区很早就开始有人类先民活动的足迹,而且在不同的历史时期以海纳百川的气魄,根据自己的文化底蕴,在吸收与融合的基础上,创造出了独具特色的地域文化,其中包括当地居民的饮食构成,这些均为截至目前的考古发现与文献记载所证实。众所周知,饮食习俗是民族文化的重要组成部分,它的形成、进化与确立,与人类的生存环境、生产方式和能力,以及与生活方式上存在的差异有着密切关系。任何一个民族的饮食都是由它们的生存环境、生产能力和社会生活来决定的,也就是说,从事农业生产与从事畜牧业生产的居民、生活在平原与生活在山区之人们,他们的生产方式、生活方式乃至文明化程度迥然不同,因而他们的饮食习惯与饮食构成也不尽相同。从吐鲁番地区的情况来看,生活在这里的古代居民们,同样也经历了从蒙昧状态时的进食方法到文明进食,乃至合理搭配的历史阶段,故而有必要就这一问题进行探讨。 为使人们能对古代吐鲁番地区居民的饮食文化与饮食构成,有一个比较全面的了解和认识,本文主要从几方面进行阐述。