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简要介绍减压贮藏保鲜技术发展的历史与现状，阐述其保鲜的基本原理、独特优势、在乍鲜农林畜水产品保鲜贮运以及食品安全中是不可替代的技术。叙述减压贮藏保鲜技术的最佳贮藏条件。从原理上分析减压贮藏保鲜技术与气调贮藏保鲜技术之间的本质差异。探讨阻碍减压贮藏技术发展的主要因素，分析应用减压保鲜贮运技术贮运鲜肉品具有很高的投入产出收益比，提出研发、推广应用减压贮藏保鲜技术的一些方向。