【摘 要】
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新鲜度是判断鱼类品质的重要质量指标。本研究基于"保护-去保护"策略,以苯并噻唑衍生物为基本骨架,酯基为识别基团,开发了两种对生物胺类物质响应明显的"off-on"型荧光探针H1和H2,并制备了负载探针H1的凝胶指示标签,用于鱼肉新鲜度的监测。结果表明,探针对生物胺具有明显的荧光开启响应,表现出广泛的选择性和较大的pH适用范围,具有灵敏度高、检测限低和响应快速等优点。在冷藏（4℃）条件下,通过指示标
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集
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新鲜度是判断鱼类品质的重要质量指标。本研究基于"保护-去保护"策略,以苯并噻唑衍生物为基本骨架,酯基为识别基团,开发了两种对生物胺类物质响应明显的"off-on"型荧光探针H1和H2,并制备了负载探针H1的凝胶指示标签,用于鱼肉新鲜度的监测。结果表明,探针对生物胺具有明显的荧光开启响应,表现出广泛的选择性和较大的pH适用范围,具有灵敏度高、检测限低和响应快速等优点。在冷藏（4℃）条件下,通过指示标签的荧光变化与相应总挥发性盐基氮（TVB-N）值等新鲜度指标的对比,发现鱼肉的初始TVB-N值为6.65 mg/100 g,此时为一级新鲜度,指示标签无荧光;第3天TVB-N值为15.03 mg/100 g,为次级新鲜,指示标签呈蓝色弱荧光;而在第5天时TVB-N值达到41.99 mg/100 g,此时样品已经腐败,指示标签呈现强烈的蓝色荧光。因此,基于探针H1作为指示剂构建的凝胶指示标签,有望用于食品流通过程中快速可视化监测鱼类的新鲜度。
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