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蜂蜜品质快速鉴定是当前蜂业中亟待解决的一个重要课题。该研究采用傅立叶变换近红外光谱结合偏最小二乘法对蜂蜜中葡萄糖和果糖成分进行分析。通过比较不同光谱预处理方法，建立了蜂蜜葡萄糖和果糖最佳数学模型并进行预测。研究结果表明，葡萄糖和果糖组分校正模型的化学值和近红外预测值的决定系数(R2)分别为：90.81％，94.18％，校正均方差(RMSECV)分别为1.040，0.835，预测方差分别为1.090，0.979，达到了预期效果，为快速、准确定量蜂蜜组分提供了一种新思路。