论文部分内容阅读
丙烯醛(acrolein)在环境和食品(经加热处理的)中广泛存在。烹饪时,食物中的碳水化合物、植物油、动物脂肪和氨基酸受热可生成丙烯醛;石油类和生物燃料的不完全燃烧也可以形成丙烯醛。丙烯醛是一种活泼的不饱和醛,具有两个强亲电基团,容易攻击体内的DNA、蛋白等生物大分子的亲核基团,形成蛋白或DNA 加合物,从而危害人体健康。本研究将亲合毛细管电泳-激光诱导荧光法用于丙烯醛-DNA加合物的检测中,欲建立一种分析时间短,DNA用量少,高灵敏的检测方法,从而为丙烯醛-DNA加合物的研究提供一种有效的分析手段。