论文部分内容阅读
丙烯醛（acrolein）在环境和食品（经加热处理的）中广泛存在。烹饪时，食物中的碳水化合物、植物油、动物脂肪和氨基酸受热可生成丙烯醛；石油类和生物燃料的不完全燃烧也可以形成丙烯醛。丙烯醛是一种活泼的不饱和醛，具有两个强亲电基团，容易攻击体内的DNA、蛋白等生物大分子的亲核基团，形成蛋白或DNA 加合物，从而危害人体健康。本研究将亲合毛细管电泳-激光诱导荧光法用于丙烯醛-DNA加合物的检测中，欲建立一种分析时间短，DNA用量少，高灵敏的检测方法，从而为丙烯醛-DNA加合物的研究提供一种有效的分析手段。