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肿瘤是现在困扰人类健康的突出问题,1998年卫生部统计信息中心公布,恶性肿瘤己经成为中国城市的第一位死亡原因。有研究表明,营养是与癌症危险性相关的主要外源性因素,在各种癌症类型中有三分之一与营养因素有关,所以通过改变饮食习惯,改善饮食结构可以减少或延缓肿瘤的发生和发展。目前,食物中的抗癌物质已经成为研究的热点。