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海藻糖是一种非还原性双糖,具有低甜度、低溶解性,低吸湿性,耐酸耐热性及不褐变等特点。海藻糖可作为一种新型的食品调味剂、多功能风味改良剂、天然的食品保护剂,同时还具有保健食品的功能,为开发符合现代人需要的美味与健康俱全的新型食品提了许多新的思路。可能过微生物提取法、微生物发醇法、酶合成法和基因工程法等方法制得。海藻糖具有的独特理化特性和优良加工特性,由于其具有抗逆、抗寒、抗旱、耐高温、低甜度、保湿、生物保护等特点,使得他在食品.医、化妆品、农业等方面有很大的应用前景,已成为近年来研究的热点。