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用厌氧培养对一株具霉菌抑制活性的弯曲乳酸杆菌(HBO2)进行了培养，用气相色谱和比色法测定了培养物中挥发性脂肪酸(VFA)及乳酸的含量，并通过共培养法检测了该菌对黄曲霉生长和产毒的抑制效果。结果显示:该菌在双层固体培养基上生长缓慢，而在改良MRS液体培养基中生长较快。37℃培养48 h后培养液中乙酸51.75 mmol·L-1，丙酸0.77mmol·L-1，丁酸0.37 mmol·L-1，乳酸28.06 mmol·L-1。乳酸实验表明，培养基中添加的乳酸越多，培养基pH值越低，黄曲霉菌丝重量越轻，而黄曲霉毒素B1的产量则随着pH值的降低显示增多的趋势，表明乳酸所致低pH值只能抑制黄曲霉生长而不能抑制其产毒。当HBO2与黄曲霉共培养时，黄曲霉菌丝重量和黄曲霉毒素B1的产量均比黄曲霉单独培养的量显著降低(P＜0·01)。结果显示:HBO2可显著抑制黄曲霉生长及黄曲霉毒素B1的产生，其机制除了乳酸造成的低pH值，还有其他代谢产物以及微生物间相互拮抗等多因素的协同作用。