【摘 要】
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鱼油氧化产物在碱炼工艺中可被皂脚吸附,因此本文以粗鳀鱼油为原料,以全氧化值为考察指标,在充氮或高真空条件下,探究碱炼工艺对$鱼油中氧化产物的最佳脱除效果.采用响应面试验设计对超量碱、碱液浓度、温度、时间四种工艺参数进行优化,确定鳀鱼油最佳碱炼工艺.结果表明:最佳碱炼工艺条件为超量碱0.45%、碱液浓度3.65%、温度64.65℃、反应时间39.6min,全氧化值从123.48降低到59.35,且与
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 226003 中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛
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鱼油氧化产物在碱炼工艺中可被皂脚吸附,因此本文以粗鳀鱼油为原料,以全氧化值为考察指标,在充氮或高真空条件下,探究碱炼工艺对$鱼油中氧化产物的最佳脱除效果.采用响应面试验设计对超量碱、碱液浓度、温度、时间四种工艺参数进行优化,确定鳀鱼油最佳碱炼工艺.结果表明:最佳碱炼工艺条件为超量碱0.45%、碱液浓度3.65%、温度64.65℃、反应时间39.6min,全氧化值从123.48降低到59.35,且与方程预测值的相对误差仅为8.67%,说明实验模型较为可靠.
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