近年来,食品安全问题日益突出,每年由于霉菌毒素(如赭曲霉毒素、黄曲霉毒素)对食品的污染都给社会、经济带来重大损失,因此,建立一种快速、灵敏、免标记、易于操作的方法,对食品中的赭曲霉毒素进行灵敏检测对于保障食品安全具有重大意义[1]。本文提出了一种基于DNA杂交链式反应(Hybridization chain reaction,HCR)技术,设计出能够与赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)特异性相互作用的单链核苷酸片段H1和含有HRP(辣根过氧化物酶)模拟单元的单链核苷酸片段H2,通过OTA与H1的相互作用,使H1的发卡结构打开,暴露出能与H2发生碱基互配的片段,并诱导H2的发卡结构打开,进而再与H1结合,经过循环反应后,即可形成长链杂结构,实现微量的OTA诱导产生大量的HRP模拟单元的目的,在Hemin和K+存在时,HRP模拟单元形成G-四链体结构,能够催化H2O2氧化TMB产生有色的TMB氧化产物,从而实现检测信号的放大作用。该方法能够用于食品,如面粉及黄酒中赭曲霉毒素的快速灵敏检测,这对于设计新型DNA片段,建立快速、免酶标、灵敏地检测食品中其他有毒小分子及农药残留的研究都有促进作用。