外源肌酸是骨骼肌重要的能量补充剂,促进机体蛋白质沉积、改善胴体组成和提高肉品系水力的作用已被报道,能否同时改善胴体组成和提高肉质性状非常值得关注。本试验选择60kg体重的杜大长阉公猪60头,分为3组:Ⅰ.基础日粮组、Ⅱ.基础日粮+500 mg/kg CMH组、Ⅲ.基础日粮+500 mg/kgCMH+100 mg/kg ALA(硫辛酸)。试验期40天,结束时每组随机选取8头进行屠宰、取样,测定胴体与肉质性状。测定了Ⅰ组和Ⅱ组背最长肌样品的能量代谢指标(甘油三酯含量、葡萄糖含量、丙酮酸脱氢酶活性、乳酸含量、乳酸脱氢酶活性、琥珀酸脱氢酶活性、丙酮酸含量、游离脂肪酸含量、糖原含量和肌酸激酶活性)、纤维类型组成及蛋白质溶解度。结果表明:①日粮添加CMH显著提高降低背膘厚度、背最长肌肉色红度a*值、滴水损失和压榨损失(P<0.05),使肉色亮度L*值显著升高(P<0.05);②复合加入ALA(Ⅲ组)的眼肌面积显著高于基础日粮组(Ⅰ组)(P<0.05),肉色红度a**值和亮度L*值处于CMH组(Ⅱ组)和Ⅰ组之间,背膘厚度、滴水损失和压榨损失显著低于Ⅰ组(P<0.05);③复合加入Tau(Ⅳ组)的背膘厚度和pH24 h显著低于Ⅰ组(P<0.05),数值高于Ⅱ组和Ⅲ组;其肉色a*值仅高于Ⅱ组;④日粮添加CMH后,并没有对能量代谢指标和四种肌纤维类型组成比例产生显著影响(P>0.05),但使肌肉中快速氧化型/慢速氧化型比值显著降低(P<0.05),总蛋白溶解度和纤维蛋白溶解度显著增加(P<0.05)。以上结果提示:日粮中添加CMH具有明显改善猪胴体组成效果,表现为降低背膘厚度和提高眼肌面积;对肉质性状产生双向影响,降低肉色红度和提高系水力;通过复合加入ALA后,仍可改善胴体组成和提高系水力,同时降低肉色负面影响,值得生产中研究应用。本研究并未发现CMH对猪肌肉能量代谢指标的显著影响,却发现与纤维类型组成及蛋白中溶解性有关,可能是CMH调控猪肉质形成的重要途径。