【摘 要】
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研究了气体成分对冬枣细胞膜和贮藏品质的影响.结果表明:在贮藏程中,MDA含量和电导率呈上升趋势,CAT酶活性变化呈双峰曲线变化,O和CO浓度越低,越有利于保持CAT酶活性和抑制MDA含量电导率的上升,有利于维持细胞膜的完整性;Vc含量先积累后降低,硬度先迅速下降,然后变化不大,最后又迅速下隆,脆果率呈下降趋势,O和CO浓度越低,Vc保存率、脆果率和果肉硬度越高.试验结果表,3﹪O+0﹪CO气体条件
【机 构】
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沈阳农业大学食品系 国家农产品保鲜工程技术中心
【出 处】
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全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会
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研究了气体成分对冬枣细胞膜和贮藏品质的影响.结果表明:在贮藏程中,MDA含量和电导率呈上升趋势,CAT酶活性变化呈双峰曲线变化,O<,2>和CO<,2>浓度越低,越有利于保持CAT酶活性和抑制MDA含量电导率的上升,有利于维持细胞膜的完整性;Vc含量先积累后降低,硬度先迅速下降,然后变化不大,最后又迅速下隆,脆果率呈下降趋势,O<,2>和CO<,2>浓度越低,Vc保存率、脆果率和果肉硬度越高.试验结果表,3﹪O<,2>+0﹪CO<,2>气体条件对维持细胞膜的完整性的提高贮藏品质的效果最好.
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