大豆是一种在干燥过程中不耐高温的植物,干燥过程中内部温度超过60℃会造成大豆内部蛋白质变性,容易产生爆腰现象,研究表明,在装载量恒定的情况下,微波功率越大,干燥速率越快,干燥所用的时间越短,干燥品质越差,大豆在单一微波功率密度下干燥的过程中,必须使用0.2W/g 及以下的功率密度加热时才能保证大豆干燥后有较好的品质,但这种干燥方法干燥时间过长,能耗较高,如果使用大于0.2W/g 的功率密度,大豆干燥后的品质又无法保证,本文针对单一功率密度下微波干燥大豆容易造成干燥时间过长、爆腰率过大、能耗较高等问题,在功率密度为0.6W/g 下的干燥过程加入缓苏过程,研究表明,在功率密度为0.6W/g 的情况下,干燥时间不宜超过50min,不宜采用过多的变化次数,因此本文选用的功率密度为0.6W/g,仅缓苏一次,缓苏前干燥时间不超过50min,旨在加快干燥速度的同时提高产品品质,主要研究了在不同干燥时间内加入不同缓苏时间段后,缓苏工艺能耗、干燥效率、大豆的爆腰率、内部温度的变化,在微波干燥条件下探寻较好的缓苏工艺.