研究目的:调查了解广东省优秀运动员餐厅的膳食供给状况和在运动员餐厅就餐的运动员膳食摄入情况,一方面为保障运动员的平衡膳食提供全面指导和科学依据,另一方面完善我们在运动员餐厅膳食营养方面的研究。研究方法:采用称重法记录餐厅制作菜肴的主料、配料和调料的生重及烹饪完成后该菜肴的熟重,计算生熟比。同时连续5日称量并记录餐厅每餐各种食物的供应量和剩余量,以及每餐就餐人数,计算餐厅的食物供给和运动员的食物摄入。研究结果:(1)广东省运动员餐厅膳食供给不平衡。餐厅供给的畜肉类和禽肉类食物过多,尤其是畜肉类食物;豆制品类食物和主食供给比例偏低,其中豆制品类食物供给不足的情况更加严重。膳食中的肉类食物过多,主食过少,直接导致运动员餐厅供给的三大营养素比例严重失衡。(2)广东省运动员膳食营养摄入不平衡。运动员每日摄入的主食量不足,导致其膳食中碳水化合物摄入比例偏低,尤其是午餐和晚餐,仅占摄入总热量的40%。每日摄入的肉类食物均超过推荐量,直接导致膳食中蛋白质摄入比例偏高,午餐和晚餐的问题最严重,占摄入总热量的24.1%和27.5%。脂肪的摄入情况最好,早餐和午餐摄入比例均在推荐范围,晚餐摄入比例略微上升,接近推荐值上限。运动员三餐摄入热量分配不合理。运动员非常不重视早餐的摄入,不仅早餐摄入的热量严重不足,不到推荐范围的下限,就餐的人数也最少。午餐摄入的热量比例较接近推荐值,晚餐摄入的热量过多。研究结论:(1)运动员餐厅供给的畜肉类和禽肉类食物过多,豆制品类食物和主食供给不足,导致膳食三大营养素供给比例失衡。(2)运动员三餐摄入热量分配不合理,早餐摄入不足,晚餐摄入过多,午餐较接近推荐值。(3)运动员肉类食物(畜肉、禽肉、鱼虾)摄入过多,主食摄入较少,导致其膳食摄入呈现低碳水化合物和高蛋白现象。(4)运动员的膳食摄入状况虽然与餐厅膳食供给情况不是完全一致,但是受其影响。