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蛋鸡的鱼腥味综合征是典型的营养遗传学案例,系因产蛋鸡含黄素单氧化酶3(flavin-containing monooxygenases 3,FMO3)基因T239S位点发生突变导致鸡体无法正常代谢三甲胺,使三甲胺沉积于鸡蛋中,散发出难闻的类似鱼臭味的气味。当日粮添加菜籽油、菜籽饼粕、鱼粉或胆碱时极易诱发鱼腥味鸡蛋的产生。通过标记辅助选择可以剔除群体中易感基因型个体,减少鱼腥味鸡蛋的检出率,提高鸡蛋品质。试验旨在检测目前FMO3 T329S突变位点在我国商品代蛋鸡(海兰褐、罗曼褐和京红)群体中的分布,及常规水平添加氯化胆碱时(500 mg/kg),基因型对鸡蛋品质的影响,为鸡蛋鱼腥味的研究积累基础资料。试验以海兰褐(n=209),罗曼褐(n=227)、京红(n=1176)为试验动物,采用聚合酶链式反应-限制性片段多态性分析(PCR-RFLP)方法对FMO3基因型进行检测,并筛选已知FMO3基因型产蛋鸡120只,常规饲养6周,测定鸡蛋品质和鸡蛋中三甲胺含量。结果表明:海兰褐蛋鸡品系AA基因型(野生型)频率为6.12%,AT(杂合型)为93.88%,罗曼褐蛋鸡品系AA基因型频率为45.87%,AT为54.13%,京红蛋鸡品系AA基因型频率为1.02%,AT为84.69%。海兰褐、罗曼褐蛋鸡品系商品代中未检测到TT基因型(突变型)个体,京红蛋鸡品系TT基因型频率为14.29%。该位点在海兰褐(X~2=160.4,P<0.0001)、罗曼褐(X~2=24.7,P<0.0001)和京红(X~2=104.4,P<0.0001)蛋鸡群体中均处于Hardy-Weinberg不平衡状态。由于试验选用的为商品代蛋鸡,对品系的培育和对经济性状的人为选择可能是造成FMO3基因型分布不平衡的主要原因。日粮添加500 mg/kg氯化胆碱时,TT基因型三甲胺含量显著高于AA基因型,但低于嗅觉阈值。同品系内不同FMO3基因型间鸡蛋品质(蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋白高度、蛋黄颜色)和营养组成(蛋黄比例、含水量、粗蛋白、粗脂肪含量)无显著差别。上述结果说明,海兰褐、罗曼褐蛋鸡品系经过选育已剔除突变基因型个体;饲粮添加500 mg/kg氯化胆碱,突变基因型个体三甲胺代谢异常,但不表现鱼腥味,提示生产中需注意TT基因型个体对鸡蛋风味的潜在危害;FMO3基因型不影响蛋品质。