【摘 要】
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茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,其中醇系香气成分占据重要地位.醇系香气成分在茶鲜叶中主要以糖苷类前体存在,在后期茶叶加工过程中被相应的水解酶水解成游离态香气
【机 构】
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安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000
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茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,其中醇系香气成分占据重要地位.醇系香气成分在茶鲜叶中主要以糖苷类前体存在,在后期茶叶加工过程中被相应的水解酶水解成游离态香气成分.醇系香气物质一般具有花果香等香型,对茶叶香气品质的提高具有重要作用.本文对茶叶中主要醇系香气成分及其生物合成途径、醇系香气成分前体及其水解酶以及醇系香气成分对茶叶香型的影响等进行了综述,并就茶叶香气今后的研究重点进行讨论及展望.
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