目的：了解膳食结构对血压的影响和高血压的分布情况,筛选出影响高血压的主要膳食危险因素.方法：抽取广州市两所高校和五所医院40-49岁的教师、医生、护士和行政管理人员等(长期从事体力劳动者除外)1335人,其中男性546人,女性789人.采用间卷调查法获取被调查者个人的基本信息和膳食情况等资料和数据,在发放问卷时现场测量安静状态下的血压.膳食结构是统计被调查者摄入的各类食物之间相对量的关系,分别少量、适量和多量三类.本文对相对量为多量的一类进行分析.结果：1.广州市40-49岁白领的收缩压和舒张压的平均水平分别为116.38±14.63mmHg和75.91±11.03mmHg,高血压患病率为12.0％.男性的收缩压和舒张压分别为121.74±13.22mmHg和79.64±10.40mmHg,高血压患病率为17.2％.女性的收缩压和舒张压分别为112.67±14.41mmHg和73.33±10.72mmHg,高血压患病率为8.4％.男性的收缩压、舒张压和高血压患病率均高于女性(P＜0.01).2.高血压患者摄入的主食量、蔬菜量、果品量、豆类量和水产品量均低于血压正常的人群(P＜0.01),摄入的肉食量、油脂量、零食量和食盐量均高于血压正常人群(P＜0.01).3.将是否患高血压作为因变量进行二元Logistic回归分析,进入回归方程的自变量为肉食量、主食量、油脂量、蔬菜量、豆类量、果品量和水产品量.引发高血压危险的主要膳食因素是肉食和油脂(β分别为1 204、0 792,P＜001),而主食和蔬菜等其他五类食品的摄入对高血压的防治有一定的帮助.对高血压影响的主次膳食因素分别为肉食、主食、油脂、蔬菜、豆类、果品和水产品.结论：1.广州市白领的高血压患病率较高,而且男性的血压和患病率均高于女性.这估计与男性摄入较多的肉食和油脂、女性摄入较多的水果和蔬菜等膳食结构差异有关.2高血压患者膳食结构比例不合理,肉类、油脂量的摄入比例偏大,口味较咸.高血压是一种由多种危险因素所致的慢性疾病,在人们难以改变遗传和某些精神因素的情况下,合理膳食无疑是控制血压水平及高血压发病率的有效措施.3高血压患病的主要危险原因可能是油脂等食物的摄入量偏高、食盐摄入量偏大等不良生活方式.饮食中加大碳水化合物、蔬菜、水果、豆类量的摄入比例能有效地控制血压和降低高血压患病的风险.