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针对目前市售牛肉干多存在微生物超标的现象,建议生产企业在牛肉干生产过程中采用HACCP体系进行管理控制,确定关键控制点、关键限值以及有效监测方法。对牛肉干加工工艺进行分析后,确定卤制、烘烤、冷却、包装这几个工序为关键控制点,通过制定详细的控制措施,有效地控制微生物,保障牛肉干的食用安全。
HACCP体系在牛肉干加工过程中的应用
【摘 要】
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针对目前市售牛肉干多存在微生物超标的现象,建议生产企业在牛肉干生产过程中采用HACCP体系进行管理控制,确定关键控制点、关键限值以及有效监测方法。对牛肉干加工工艺进行
【机 构】
：
重庆市畜牧科学院;
【发表日期】
：
2004年期
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