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将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理粉碎后按原配比同添到面粉中制得全麦粉，通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判挤压两种工艺制得的全麦粉的性质，从色度、面筋、蛋白、沉降值、粉质、拉伸等方面进行比较，挤压膨化处理麸皮回添工艺对全麦粉的品质有明显的改变。
挤压膨化处理麸皮对全麦粉品质的影响
【摘 要】
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将红麦、白麦、加麦的小麦麸皮经挤压膨化处理粉碎后按原配比同添到面粉中制得全麦粉，通过与未处理小麦麸皮回添的全麦粉在理化指标和流变学特性对比来评判挤压两种工艺制
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学
技术学会学术年会
【发表日期】
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2012年期
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