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目的：研究魔芋葡甘聚糖(KGM)分子螺旋结构形成机理及稳定性。方法：采用分子动力学模拟与现代分析手段相结合的研究方法。结果：研究表明KGM分子构象是一种非典型的螺旋结构，乙酰基是维持KGM分子螺旋结构的重要基团，KGM分子聚合度显著影响其螺旋结构的形状与稳定性，真空中对分子链构象影响最大的非键合作用力是静电作用，而水溶液中氢键能对分子链构象的影响最大，温度对螺旋结构具有一定的可逆破坏作用，至341K时螺旋结构完全消失，分子链呈现无规线团结构。结论：采用分子动力学模拟与实验相合的方法是研究KGM螺旋结构的一种有效手段。