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丙二醛(MDA)是脂质过氧化过程中产生的不饱和醛酮之一,它能与生物体内的生物大分子发生羰-氨交联反应,这正是缓慢老化的本质。牛磺酸能使MDA浓度降低,其机制可能与MDA和牛磺酸能够发生反应有关。本文采用液相色谱/质谱联用(LC/MS)技术对反应产物进行了快速分离、鉴定。结果表明MDA和牛磺酸作用时,主要有两种反应产物,分别为-分子牛磺酸和三分子MDA反应生成的产物1及-分子牛磺酸和-分子MDA反应生成的产物2。