黑曲霉是霉菌的一种，在自然界中担任着分解者的角色。黑曲霉是丝状真菌曲霉属中的一个常见种，广泛存在于土壤、粮食以及植食性产品中，它具有出色的分泌蛋白、产生多种有机酸的能力，拥有完善的降解木质纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等大分子的酶系，其分泌的木质纤维素降解酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等广泛应用于食品、饲料、生物技术等工业生产中。黑曲霉是重要有机酸-柠檬酸的工业生产菌株，其生产的柠檬酸具有安全性高，杂质少的特点，在我国柠檬酸生产产业中做出了突出贡献。然而野生的黑曲霉的定向生产能力远远达不到工业生产要求水平，本着使其朝着对人类利益最大化的方向发展的原则，需要对野生黑曲霉进行菌株优化，从而筛选出符合条件的菌株，然后进行培养，培育出大量的优势菌株后再将其应用到对应的产业中。本文就近些年对黑曲霉的菌株优化、培养、应用进行论述，旨在审视现阶段对这支重要菌株的现状，展望其未来可能对人类生产做出的突出贡献。