以碧香早一芽二、三叶为工夫红茶加工原料,对萎凋叶进行紫外光UV-B(简称紫外)照射及做青处理,后续与传统工艺加工的工夫红茶一并进行发酵、干燥,研究结果表明:紫外照射、做青处理对工夫红茶成品茶的品质产生明显影响,紫外处理利于多酚类物质的积累,与传统工艺成品红茶相比,紫外处理获得茶多酚含量为95.93-148.02mg/g,比传统工艺成品茶多酚含量高出5.59-12.56mg/g；紫外处理能获得茶黄素含量最高达到4.53mg/g,明显比传统加工工艺成品茶高出0.46mg/g，且以紫外照射1h效果最佳;做青处理则促进多酚物质的分解转化，适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高，达4.42mg/g,较传统工艺成品茶茶黄素含量高出0.34mg/g。