白兰地经橡木陈酿后,可成为有愉快的芳香、口味柔和协调的白兰地。为探究不同陈酿剂对红枣白兰地风味物质的影响,本研究采用燕山柞木、美国橡木及法国橡木陈酿新蒸馏的红枣白兰地,使用GC-MS测定其风味物质。结果表明,原酒中检出55种,燕山柞木片中检测出59种,美国橡木陈酿中检测出54种,法国橡木片陈酿中检测出56种。其中共有香气成分有21种,分别为3-苯丙酸乙酯、3-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、苯甲酸乙酯、庚酸乙酯、癸酸乙酯、己酸异戊酯、壬酸乙酯、十四酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、棕榈酸甲酯、2-十一酮、糠醛、壬醛、癸酸、辛酸、月桂酸、环己硅氧烷和2,6-二甲基萘,其感官特征主要为酒香,果香,刺激性气味及辛辣味,且主要的呈香物质为酯类,醇类和酸类。与红枣白兰地原酒相比,风味成分均差异显著。由此可知,经三种陈酿剂陈酿之后的红枣白兰地,均赋予了红枣白兰地更加浓郁醇和的风味成分,改善了红枣白兰地的品质。