【摘 要】
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研究测定了大蒲莲猪、长蒲二元猪及杜长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性.结果表明:眼肌面积以长蒲猪最大,其次是杜长蒲猪,分别比大蒲莲猪提高57.36％(P＜0.01)、45.01％(P＜0.05);后腿比例杜长蒲最高,比大蒲莲猪提高8.89％(P＜0.05);皮率以杜长蒲最低,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪降低46.91％(P＜0.01)和35.33％(P＜0.01);瘦肉率以杜长蒲最高,其次是长蒲猪,分
【机 构】
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山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东 济南250100 济宁东
【出 处】
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2014年中国畜牧兽医学会养猪学分会学术研讨会
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研究测定了大蒲莲猪、长蒲二元猪及杜长蒲三元猪的胴体品质和肉质特性.结果表明:眼肌面积以长蒲猪最大,其次是杜长蒲猪,分别比大蒲莲猪提高57.36％(P＜0.01)、45.01％(P＜0.05);后腿比例杜长蒲最高,比大蒲莲猪提高8.89％(P＜0.05);皮率以杜长蒲最低,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪降低46.91％(P＜0.01)和35.33％(P＜0.01);瘦肉率以杜长蒲最高,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪提高16.19％(P＜0.05)、13.09％(P＜0.05).肉色评分大蒲莲猪比长蒲二元猪提高14.29％(p＜0.05);肌内脂肪含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲提高106.67％(p＜0.01)和103.76％(p＜0.01).背最长肌中胱氨酸含量以大蒲莲猪最高,分别比杜长蒲和长蒲猪提高7.14％(p＜0.05)和8.25％(p＜0.01);蛋氨酸含量长蒲猪比大蒲莲猪提高10.65％(p＜0.05),必需氨基酸占总氨基酸的比率以长蒲二元猪最高,其次是杜长蒲,分别比大蒲莲猪提高1.00％(p＜0.01)、0.87％(p＜0.01).背最长肌硬脂酸以杜长蒲猪最高,其次是长蒲猪,分别比大蒲莲猪提高18.43％(p＜0.01)、10.88％(p＜0.05);油酸以大蒲莲猪含量最高,分别比杜长蒲和长蒲提高10.26％(p＜0.05)和7.03％(p＞0.05).
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