【摘 要】
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本试验的原料为紫苏籽,超声辅助水酶法提取紫苏籽游离油,分别采用以下五种单一酶酶解对比提油率：复合多糖酶Viscozyme L、纤维素酶Cellulase、碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4
【机 构】
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东北农业大学食品学院 黑龙江 哈尔滨 150030
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本试验的原料为紫苏籽,超声辅助水酶法提取紫苏籽游离油,分别采用以下五种单一酶酶解对比提油率：复合多糖酶Viscozyme L、纤维素酶Cellulase、碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L、碱性蛋白酶Protex 6L和中性蛋白酶Protex 7L.首先通过单因素试验确定最优粉碎时间,再通过响应面优化出最优超声条件,并在此基础上分别采用五种单一酶进行酶解,得出提油率最高的单一酶.本试验最优粉碎时间为15s；最优超声参数为：超声时间20min,超声温度40℃,超声强度400W；提油率最高的单一酶是纤维素酶Cellulase,紫苏油得率达到83％.对紫苏籽预处理时,为达到充分破坏细胞壁,提高出油率,适宜增加粉碎时间与超声时间.试验表明,降低超声温度,同时升高超声强度,可以提高紫苏油得率.由于紫苏籽细胞壁的主要成分为纤维素和果胶,在酶解过程中,纤维素酶Cellulase将会进一步破坏细胞壁,因此纤维素酶Cellulase酶解后的紫苏油得率最高.
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