细菌生物膜是细菌为了适应生存环境,避免环境恶劣条件伤害的一种群体生理现象。单核细胞增生性李斯特菌简称单增李斯特菌是一种重要的病原菌,具有较强的形成生物膜的能力,所以食品中或食品加工过程中形成的单增李斯特菌生物膜较难去除,成为食品安全的潜在威胁。本课题探究了乳杆菌培养上清液所产蛋白对单增李斯特菌生物膜形成的抑制。首先采用硫酸铵盐析的方法将植物乳杆菌Y42培养上清液中的蛋白分级沉淀,得到经浓度分别为20%,40%,60%和80%的硫酸铵盐析得到的蛋白;用微孔板结晶紫染色法测定分级沉淀的蛋白对单增李斯特菌生物膜形成的抑制作用,经浓度为60%和80%的硫酸铵盐析得到的蛋白对单增李斯特菌生物膜形成具有良好的抑制作用,抑制率分别为39.28%和36.98%。通过相同的方法将MRS培养基中的蛋白分级沉淀,蛋白对单增李斯特菌生物膜形成抑制率很低,说明植物乳杆菌Y42在MRS培养液中产生了某种可抑制单增李斯特菌生物膜形成的蛋白。通过软琼脂法测定60%硫酸铵盐析得到的蛋白对单增李斯特菌泳动性的影响,随着蛋白作为浓度的降低,单增李斯特菌泳动圈直径分别为82.53,72.30,58.19,49.59,42.89,20.00 mm,因此浓度为60%的硫酸铵盐析得的蛋白是通过降低单增李斯特菌运动性来干扰生物膜的形成。