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直链淀粉是一种天然广泛分布的线性多糖，它通常由300-3000个葡萄糖单元通过α-(1→4)糖苷键连接而成。有研究表明直链淀粉具有特殊的两亲性，它能形成外部亲水、内部疏水的有序螺旋结构。考虑到直链淀粉在环境中的大量分布及其两亲性，它会对一些疏水性的环境污染物的吸附以及生物富集等行为产生重要的影响。芘是多环芳烃类强疏水性的持久性有机污染物。本文研究了直链淀粉对芘的吸附效应。通过荧光光谱等手段发现，直链淀粉对芘具有非常明显的吸附作用。这表明，环境中的直链淀粉可能对一些疏水性有机污染物有富集效应。由于许多农作物的果实和块茎等作物含有大量的直链淀粉，并且还是人们的食物来源，研究直链淀粉对疏水性有机污染物将具有实际意义。