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以米曲霉Z166为原始菌株,经过紫外线和钴γ-射线诱变,获得一株稳产高产果胶霉突变株C-491。该菌株的发酵滤液以桔子果胶为底物的酶活力可达3577u/ml。产酶最适培养基组成为:麦芽汁(糖度6℅)中添加桔皮粉6℅,硫酸铵2℅(W/V)。最适培养条件为:起始pH3.5,30℃,112h。Tween80可以促进C-491产酶。酶作用最适条件是:pH3.8,55℃。该酶液在pH2.8 ̄5.2范围内最稳定,60℃水浴30min酶活力下降42℅。