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以米曲霉Ｚ１６６为原始菌株，经过紫外线和钴γ－射线诱变，获得一株稳产高产果胶霉突变株Ｃ－４９１。该菌株的发酵滤液以桔子果胶为底物的酶活力可达３５７７ｕ／ｍｌ。产酶最适培养基组成为：麦芽汁（糖度６℅）中添加桔皮粉６℅，硫酸铵２℅（Ｗ／Ｖ）。最适培养条件为：起始ｐＨ３．５，３０℃，１１２ｈ。Ｔｗｅｅｎ８０可以促进Ｃ－４９１产酶。酶作用最适条件是：ｐＨ３．８，５５℃。该酶液在ｐＨ２．８￣５．２范围内最稳定，６０℃水浴３０ｍｉｎ酶活力下降４２℅。