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山梨醇是一种重要的工业生产原料[1]，还可作为一种潜在的能源平台分子[2]。目前，山梨醇的制备主要以淀粉为原料，通过水解制得葡萄糖，然后通过催化加氢将葡萄糖转化为山梨醇。酶法水解淀粉工艺已经非常完善，葡萄糖加氢催化剂的开发和工业化应用也日趋成熟，但是目前山梨醇的生产仍为两步法，这不仅造成了操作过程的复杂性，也增加了生产成本。本文分别考察了糖化酶水解糊精(淀粉预水解的产物)的效力和金属催化剂的葡萄糖加氢活性，通过优化制备参数，最终实现了金属和糖化酶共催化糊精水解加氢制山梨醇。