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本文以方竹笋加工剩余物为原料,以总甾醇、β-谷甾醇提取率为考察指标，采用超声波细胞粉碎法提取竹笋甾醇。在通过单因素实验考察料液比、超声功率、超声时间及颗粒目数对竹笋甾醇提取率影响的基础上，利用响应面分析法优化超声波细胞粉碎法提取竹笋甾醇的工艺，在料液比为1：31，超声功率410w，超声时间：10．5min，颗粒粒径为86目下，竹笋总甾醇提取率达0．317％、β-谷甾醇提取率达0．254％。