【摘 要】
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乳铁蛋白是一种具有多种生物学活性的蛋白质。然而,关于乳铁蛋白在胃肠道的消化代谢规律及活性肽如何释放的研究较少。本研究旨在探究乳铁蛋白在小鼠胃肠道中的代谢规律。将
【机 构】
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哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系; 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心;
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乳铁蛋白是一种具有多种生物学活性的蛋白质。然而,关于乳铁蛋白在胃肠道的消化代谢规律及活性肽如何释放的研究较少。本研究旨在探究乳铁蛋白在小鼠胃肠道中的代谢规律。将一定量的乳铁蛋白灌胃小鼠,在0,0.5,1,2,3 h后,分别取胃、十二指肠、空肠和回肠的内容物。采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱仪联用技术(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对其中的肽段进行分析鉴定。结果显示,灌胃0.5 h后,胃、十二指肠、空肠和回肠中分别检测到138,5,2,2条肽段;灌胃1 h后,胃和十二指肠分别检测到64条和11条肽段;灌胃2 h后,胃中检测到40条肽段,灌胃3 h后,胃肠道各部位均未检测到肽段。其中,Ser-Ala-Gly-Trp-Ile-Ile-Pro(SAGWIIP)和Phe-Lys-Asp-Ser-Ala-Leu-Gly(FKDSALG)可以抵抗胃肠道的消化并可能被肠道吸收发挥生物活性。本研究将为乳铁蛋白活性机制研究提供一定的理论基础。
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