氨基酸是合成蛋白质，维持氮平衡，构成体内各种酶、抗体及某些激素的原料，此外也用于生物碱、木质素等的合成，具有调节生理机能，供给热能，促进生长发育，补充能量代谢消耗等作用。乌饭树叶蛋白中氨基酸种类比较齐全，必需氨基酸含量及必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值均高于WHO/FAO标准规定值。对乌饭树叶蛋白质水解氨基酸的检测分析已有较多报道，但对于乌饭树叶中的游离氨基酸测定方法的报道却很少。游离氨基酸广泛存在于乌饭树叶的组织细胞中，除参与合成蛋白质外，在乌饭树的生长发育、物质代谢和营养价值等方面起着非常重要的作用，因此研究乌饭树叶游离氨基酸的测定方法具有重要意义。本研究旨在建立一种测定乌饭树叶中游离氨基酸的方法。试验采用水浸提法(GB/T 8312-2013)提取乌饭树叶中的游离氨基酸，并加入磺基水杨酸过夜反应，以除去蛋白质的干扰。采用氨基酸自动分析仪法测定乌饭树叶中的游离氨基酸并对这些游离氨基酸分别定性定量检测。主要试验结果：氨基酸分析仪法能够分离检测乌饭树叶中的28种游离氨基酸及短肽，其中包括7种人体必需氨基酸，分别为赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸及苯丙氨酸；7种非必需氨基酸，分别为甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸及胱氨酸；以及磷酸丝氨酸、牛磺酸、磷乙醇胺、天冬酰胺、α氨基已二酸、瓜氨酸、α氨基丁酸、β丙氨酸、β氨基异丁酸、γ氨基丁酸、3甲基组氨酸、1甲基组氨酸、鸟氨酸及肌肽等具有重要生物学意义的游离氨基酸或短肽。结论：目前已有文献报道的乌饭树叶中氨基酸的测定方法仅能测定其中的15～17种蛋白质氨基酸，而该试验利用氨基酸分析仪法能够分离检测乌饭树叶中的28种游离氨基酸。研究结果为乌饭树叶氨基酸含量研究奠定基础，同时为更好地开发利用乌饭树叶提供科学依据。