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氧化褐变是葡萄酒生产中长期存在的一个重要问题,用以防止褐变的传统抗氧化剂二氧化硫(SO2)因存在诸多问题尤其是对人体健康的不利影响而日益引起人们的忧虑,急需减少其使用量或寻找其替代物.文章综述了葡萄酒抗氧化保护的研究进展,主要包括SO2在葡萄酒中的抗氧化作用、葡萄酒非二氧化硫抗氧化保护措施的研究,提出添加抗氧化剂是一种经济而又理想的保护途径.