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白黎芦醇(resveratrol,简称Res)，化学名为3,5,4-三羟基-1,2-二苯乙烯，存在于葡萄、虎杖、花生等多种植物中，是一种含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物。在自然界中主要是以反式存在，其分子式为C14H12O3，相对分子质量为228.25。Res最初是作为葡萄属植物的植物抗毒素而被发现，随着对Res研究的深入，人们发现其具有抗氧化、抗癌、降血脂、防治心血管疾病及延缓衰老等功效，是对人体健康非常有益的一种功能性物质。本文对白藜芦醇的理化性质、植物来源、提取途径、分离纯化等内容进行了简述。