【摘 要】
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本研究测定了三个地区生长的两种苦荞(兴苦2号、迪庆)全粉自由酚和结合酚的总酚和总黄酮含量及其DPPH的清除能力、ABTS+的清除能力、Fe2+的螯合能力以及抑制β—胡萝卜素褪色的能力,并用高效液相色谱法测定了以游离形式存在的芦丁含量和槲皮素含量,分析了抗氧化性、芦丁含量和苦荞整个生长期间的环境条件(平均温度、降水量、日照时间、海拔)的关系.结果：六种苦荞测试样中总酚含量范围为4949.02-927
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西 杨凌 712100 西北农林科技大学理学院;陕西 杨凌
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本研究测定了三个地区生长的两种苦荞(兴苦2号、迪庆)全粉自由酚和结合酚的总酚和总黄酮含量及其DPPH的清除能力、ABTS+的清除能力、Fe2+的螯合能力以及抑制β—胡萝卜素褪色的能力,并用高效液相色谱法测定了以游离形式存在的芦丁含量和槲皮素含量,分析了抗氧化性、芦丁含量和苦荞整个生长期间的环境条件(平均温度、降水量、日照时间、海拔)的关系.结果：六种苦荞测试样中总酚含量范围为4949.02-9278.84 μmol of gallic acid eq./100 gDW,并且苦荞粉中的酚成分(94％-99％)为自由酚.发现苦荞全粉有很强的DPPH的清除能力、ABTS+的清除能力和抑制β—胡萝卜紊褪色的能力,但不能螯合Fe2+,而且DPPH的清除能力和芦丁含量与苦荞生长地区的海拔有显著的相关性、抑制β—胡萝卜紊褪色能力与苦荞整个生长期间的降水量和平均温度有显著的相关性.结论：可以通过优化苦荞的生长条件来生产富含抗氧化成分的苦荞粉.
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