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会议论文
脂肪酶及其在食品工业中的应用
脂肪酶及其在食品工业中的应用
来源 :第十一届中国科协年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nj_wpp1
【摘 要】
:
脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。 脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构
【作 者】
:
王庭
李洪军
【机 构】
:
西南大学食品科学学院,重庆 400716
【出 处】
:
第十一届中国科协年会
【发表日期】
:
2009年期
【关键词】
:
脂肪酶
食品工业
制备方法
酯的水解
使用价值
三酰甘油
自然界
商业
合成
催化
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脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。 脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构、性质、制备方法,重点论述了其在食品工业中的应用。
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