大量研究表明,南极磷虾在自溶过程中伴随着氟的不可逆迁移,而南极磷虾体内大量的内源酶对自溶产生重要影响。为研究南极磷虾体内内源酶对氟迁移的影响,以胃蛋白酶、羧肽酶A、甘氨酸羧肽酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、羧酸酯酶、胆碱酯酶、芳香基硫酸酯酶9种酶为研究对象,通过添加相应抑制剂来抑制酶活性,探讨9种内源酶对南极磷虾氟迁移的影响。结果表明,羧肽酶A、胰凝乳蛋白酶与虾壳中氟的溶出呈显著正相关趋势;胃蛋白酶、甘氨酸羧肽酶、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、胆碱酯酶与虾壳中氟的溶出呈显著负相关趋势;胃蛋白酶、羧肽酶A与虾肉中氟的溶入呈显著正相关趋势;甘氨酸羧肽酶、胰凝乳蛋白酶、碱性磷酸酶、羧酸酯酶、胆碱酯酶与虾肉中氟的溶入呈显著负相关趋势。9种内源酶对南极磷虾中氟迁移的作用效果不一。