以7成熟番木瓜为试材，以(6±0.5)℃、(9±0.5)℃、(12±0.5)℃、(15±0.5)℃、(18±0.5) ℃、(21±0.5)℃、(24±0.5)℃为贮藏温度，考察贮藏温度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明：当贮藏温度低于12℃时，冷害指数迅速上升；而当贮藏温度高于15℃时，到贮藏后期，番木瓜的外观品质指数呈下降趋势。因此，可以认为12℃为番木瓜果实冷害发生的临界温度， 13℃～14℃为番木瓜果实贮藏适宜温度。以冷害临界温度12℃为贮藏条件，选用6 成熟、7 成熟、8 成熟和9 成熟的番木瓜，考察成熟度与番木瓜品质和冷害间的关系。结果表明：成熟度和番木瓜冷害有着密切关系，成熟度越高，越不易冷害，而低成熟度的番木瓜体内保护酶活性较低，抗冷性较差，在冷藏过程中容易发生冷害。