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辣椒作为一种最常见的蔬菜，在人民生活中起着重要的作用，江西人在吃辣椒方面素有“不怕辣”、“辣不死”的美誉。目前辣椒在江西已形成了一个巨大的产业，其中永丰红辣椒个大色艳，在国内各大城市乃至韩国日本都很有市场，年产4亿公斤左右，是当地农民一年主要生计来源，南康辣椒酱也十分著名。本文论述了江西省辣椒生产的地理条件及栽培品种,对江西省辣椒产业的发展提出了思路。