面粉添加剂检测用内标试剂联二脲-15N4和偶氮二甲酰胺-15N4的合成

来源 :第八届全国试剂与应用技术交流会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：huangguohao123

【摘要】

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2014年初,媒体曝光了Subway、星巴克、麦当劳等的面包制品中合有偶氮二甲酰胺(ADA),从而引发了公众对面类食品安全的关注.ADA作为食品添加剂在面粉中的作用是改善面团的弹性,

【作者】

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王伟杜晓宁徐建飞雷雯宋明鸣

【机构】

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上海化工研究院国家同位素工程技术研究中心-上海分中心,上海200062

【出处】

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第八届全国试剂与应用技术交流会

【发表日期】

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2014年9期

【关键词】

：

内标试剂联二脲-15N4 偶氨二甲酰胺-15N4

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2014年初,媒体曝光了Subway、星巴克、麦当劳等的面包制品中合有偶氮二甲酰胺(ADA),从而引发了公众对面类食品安全的关注.ADA作为食品添加剂在面粉中的作用是改善面团的弹性,显著增强面团筋力.研究表明,经过加工之后ADA的代谢产物并不安全,ADA在改善面粉品质的同时也会在高温热解条件下产生具有较强的致突变和致癌作用的副产物氨基脲.

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