人类暴露砷元素的主要途径之一是水产品消费。中华绒螯蟹作为滤食动物会富集水中以及沉积物中的重金属。为了对养殖中华绒螯蟹中砷含量的分布情况进行分析,利用微波消解对样品进行前处理,以电感耦合等离子体质谱法对中华绒螯蟹的不同可食部位性腺、肝胰腺、钳肉和腿肉中的总砷含量进行了测定。结果表明,砷元素线性方程相关系数为0.9998,检出限为0.035μg/kg。所测样品中中华绒螯蟹4个部位的总砷含量范围为0.18～2.22 mg/kg,性腺、肝胰腺、钳肉和腿肉中砷含量的平均值分别为(1.15±0.20) mg/kg,(0.76±0.18) mg/kg,(0.43±0.13) mg/kg,(0.53±0.16) mg/kg;总砷在4种部位中的含量差异有统计学意义(P <0.05),性腺和肝胰腺明显高于钳肉和腿肉,在钳肉和腿肉中的含量无明显差别。性腺和肝胰腺是富集砷元素的主要部位,因此应尽量减少对中华绒螯蟹蟹黄和蟹膏的食用,降低人体砷暴露的风险。