【摘 要】
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牛乳是优质的营养食品,但同时又是较易引起过敏的食物之一.β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)是牛乳中最主要的食物过敏原.本文以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
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牛乳是优质的营养食品,但同时又是较易引起过敏的食物之一.β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)是牛乳中最主要的食物过敏原.本文以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数(pH值、温度、E:S)进行了优化.建立了以α-LA抑制率和β-LG抑制率为响应值的二次旋转正交回归模型.方程通过F检验、t检验和应用验证,模型较好地反映碱性蛋白酶水解乳清蛋白反应体系运行的规律.确定以α-LA抑制率和β-LG抑制率为响应值的最佳水解条件分别为:pH9.6,水解温度51℃,E:S为5200U/g蛋白质和pH8.4,水解温度48℃,E:S为5300U/g蛋白质.
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