【摘 要】
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采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与金针菇、滑菇、杏鲍菇进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的必须氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的41.32％,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必须氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、54.24、76.58、71.77、29.05,高于金针菇、滑菇、杏鲍菇.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价
【机 构】
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福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建福州3500012 福建省农业科学院土壤肥料研究所,福建福州3
【出 处】
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福建省科协第十四届学术年会分会暨2014年福建省食用菌学会学术年会
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采用国标系统的测定了棘托竹荪菌盖的营养成分和氨基酸组成,并与金针菇、滑菇、杏鲍菇进行比较.结果表明,棘托竹荪菌盖的必须氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的41.32％,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必须氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)分别为65.71、54.24、76.58、71.77、29.05,高于金针菇、滑菇、杏鲍菇.实验表明棘托竹荪菌盖有较高的营养价值,作为蛋白源是可行的,以其为原料开发蛋白相关产品具有巨大的潜力和广阔的市场前景.
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